Chronique de Hekinan
le courant — le bassin
Introduction
La route de la mer fit naître le mirin, puis la sauce de soja blanche. Hekinan — un lieu rare où la fermentation se rassemble en une seule terre. Un livre blanc sur sa culture brassicole.
Sommaire
- ProloguePourquoi Hekinan ? — pourquoi la terre a choisi le brassage
- Chapitre premierLa route de la mer — le port d'Ōhama et les navires de charge qui reliaient Edo
- Chapitre deuxièmeL'invention du mirin — du vin doux au condiment
- Chapitre troisièmeL'invention du blanc — pourquoi la sauce de soja blanche est née à Hekinan
- Chapitre quatrièmeLa terre où le brassage se rassemble — un écosystème de la fermentation
- Chapitre cinquièmeLa terre qui brasse le temps — la fermentation et la culture spirituelle du Japon
- ÉpilogueSavourer deux cents ans, aujourd'hui — entre le permanent et le changeant
L'ensemble