Michiyukiみちゆき
Hinein in den Hosomichi
Die Reise beginnt in einer Hafenstadt, in der der Duft des Meeres liegt und ein Hauch von Ferne.
Auch hier bewegen sich Menschen durch eine Zeit, die nie wiederkehrt – an einer Küste zwischen Meer und Bergen, wo man seine Speisen seit Jahrhunderten der Zeit anvertraut. Fermentation war die Kunst, inmitten der Vergänglichkeit das Beständige zu finden.
Jeden Tag zur Reise machen und die Reise selbst zur Bleibe. Hier beginnt Ihre Reise.
Die vier Wege
Von Jo bis Fueki-ryūkō – von einem behutsamen Einstieg bis zum tiefsten Grund. Schon die Reihenfolge zeigt die Tiefe der Geschichte.
一jo
序
le préludeFermentation, eine Schwelle in die Zeit
Ein halber bis ein ganzer Tag
Der erste Schritt des Aufbruchs. Ein Eingang zum schmalen Pfad, der nur die beiden großen Grundlagen der Fermentation berührt – Mirin und weiße Sojasauce. Die kleinste, die leichteste der Reisen.
Was diese Reise birgt
- —In einer über zweihundert Jahre alten Brauerei stehen, in der noch heute gearbeitet wird
- —Den Ursprung von Geschmack und Geschichte entlang eines einzigen Fadens verfolgen – der Fermentation
- —Den Handwerkern aus nächster Nähe bei der Arbeit zusehen
Was Ihnen auf diesem Weg begegnet
Mirin und weiße Sojasauce – ein Eingang von etwa einem halben Tag zu den beiden Quellen der Fermentation: beim Handwerk in den Brauereien stehen und einen Teller kosten, auf dem Fermentation und Pâtisserie einander begegnen. Der kleinste aller ersten Schritte.
二umi-yama
海山
mer et montagneMeer und Berge – die Gaben, die ein einziges Land zusammenführt
2 Tage, 1 Nacht
Nach der Tiefe des Meeres die Stille der Berge. Das eigentliche Rückgrat von Hosomichi: Der Kontrast zwischen dem Meer und Oku-Mikawa innerhalb derselben Präfektur Aichi wird in einer einzigen Nacht mit dem ganzen Körper erfahren.
Was diese Reise birgt
- —In einer über zweihundert Jahre alten Brauerei stehen, in der noch heute gearbeitet wird
- —Einem einzigen Faden folgen – der Fermentation – durch Speise, Geschichte und Schönheit
- —Stille Stunden, geprägt von Matcha und Zen
- —Den Handwerkern aus nächster Nähe bei der Arbeit zusehen
Was Ihnen auf diesem Weg begegnet
Zwei Tage und eine Nacht, von der Fermentation des Meeres bis zur Stille der Berge: das Handwerk in den Brauereien rund um Mirin und weiße Sojasauce, Stunden mit Matcha und Zen und ein Mahl aus der Region, bei dem man verweilt.
三meguri
巡
le pèlerinageVon Stadt zu Stadt, entlang eines überlieferten Weges
3 Tage, 2 Nächte
Von Stadt zu Stadt, von Brauerei zu Brauerei. Drei Tage auf dem Weg, den die Fermentation einst nahm (die Küstensegler, der Tōkaidō). Umi-yama, um einen Tag der Städte ergänzt.
Was diese Reise birgt
- —Die Zeit selbst in Verfahren sehen, die über Generationen weitergegeben wurden
- —Den Weg, den die Fermentation einst nahm, als einen durchgehenden Faden aus Speise, Geschichte und Schönheit lesen
- —Stille Stunden, geprägt von Matcha und Zen
- —Den Handwerkern aus nächster Nähe bei der Arbeit zusehen
Was Ihnen auf diesem Weg begegnet
Drei Tage von Stadt zu Stadt und Brauerei zu Brauerei: bei den fermentierten Grundlagen von Mirin, weißer Sojasauce und Sojabohnen-Miso stehen, unterwegs die Stille von Matcha und Zen, und am Ende ein Mahl aus der Region.
四fueki-ryūkō
不易流行
le permanent et l'éphémèreWas bleibt und was vergeht
4 Tage, 3 Nächte
Der höchste Weg, gekrönt von Bashōs grundlegendem Prinzip. In vier Tagen das Unveränderliche (zweihundert Jahre alte Holzfässer, überlieferte Herstellungsweisen) und das Vergehende (die Tafel der Jahreszeit) kennenlernen.
Was diese Reise birgt
- —Vor der unveränderlichen Zeit stehen, die in zweihundert Jahre alten Holzfässern ruht
- —Einem einzigen Faden folgen – der Fermentation – gezogen durch Speise, Geschichte und Schönheit
- —Matcha und Zen, Ma und Wabi: eine Stille, geschaffen für die Betrachtung
- —Den Handwerkern aus nächster Nähe bei der Arbeit zusehen
Was Ihnen auf diesem Weg begegnet
Der umfassendste Weg – vier Tage, die sowohl dem Bleibenden als auch dem Vergehenden nachspüren: das Handwerk in den Brauereien von Mirin, weißer Sojasauce, Tamari und Sojabohnen-Miso, die Stille von Matcha und Zen und ein Mahl aus der Region, bei dem sich der Kreis schließt.
Es begann in Frankreich, mit Süßem, das japanische Zutaten und französische Pâtisserie verband. Je tiefer wir nach dem suchten, was wahrhaft gut schmeckt, desto klarer wurde die Antwort – Fermentation, eine Kultur, in der man die Zeit selbst isst. Von diesem einen Punkt aus folgt diese Reise Speise, Geschichte und Schönheit.
Wir sagen wenig. In einem kurzen Moment des Zusehens liegen zwei Jahrhunderte Zeit.
Der schmale Pfad führt weiter
Die Gedanken hinter den vier Wegen und die Geschichten des Landes sind im Lesesaal festgehalten (auf Englisch).
Tiefer lesen – zum Lesesaal→
